Smokepins til koldrøgning

Hvorfor koldrøge kød?

Det smager fantastisk og holder længere. Lad os starte med at udtrykke det, og så tager vi det lidt ad gangen neden for. Røgning er egentligt en gammel metode til at forlænge holdbarheden på eksempelvis kød og fisk. I gamle dage var det meget brugt, men i disse tider var det mere på grund af knappe ressourcer og for at udnytte råvarerne.

I dag ryger ofte produkterne for at få den lækre røgsmag og nyde de unikke røgninger. Det er stadig en anvendt måde som ses hos de fleste slagtere og kødspecialister. Af samme årsag er det en gængs vare i det lokale supermarked. Vi kender vel alle en koldrøget makrel eller et stykke røget bacon, som er mere eller mindre et must i ethvert dansk supermarked.

Grunden til, at mange foretager en røgning af deres ferskvarer, skyldes, der ønskes en anden smag. Derudover giver det en længere holdbarhed. Andre faktorer, der kan tale for en røgning er eksempelvis, at kødet brunes, konsistens bliver mere lækker og så vil en røgning alt andet lige forebygge produktet mod harskning.

Når kød og fisk ryges, vil vand fordampe i varerne og dermed øges tørstofindholdet. Jo længere processen og dermed røgningen er, desto mere svind vil der forekomme. Ved korttidsrøgning kan det variere med 2-3 %, mens en langtidsrøgning kan svinde helt op til 30 %.

Smokepins til koldrøgning er oprindeligt udviklet til fiskere og naturmennesker, men bruges nu med fordel af langt flere madentusiaster i privaten.

Om virksomheden

Firmaet er beliggende i Viby i nærheden af Århus. Det er grundlagt af en passioneret fluefisker ved navn Ole Gravrok. Ole er nu til dags kendt fra DRs populære TV-program, Løvens Hule. Her har han deltaget over to omgange, hvor den seneste var i 2020. Hans behagelige personlighed og entusiastiske tilgang til produktet får enhver til at få sympati med Ole. Det er én ting - en anden er, at han har skabt et fantastisk produkt.

Hovedpersonen selv fortæller, at han hver sommer tage på tur i Nordnorge, hvor han går på jagt efter ørred. Det er selvfølgelig ikke kun de norske vande, som tiltrække den passionerede fluefisker, men også de danske kyster samt put and take søer. Det store mængde fiskeri betyder, at der ofte kommer fisk i fryseren, fordi man bliver træt af at spise sine egne opskrifter.

Derfor har Ole besluttet sig for at udvikle en røgeovn til at lave koldrøget fisk. Han lavede lidt research på nettet, og fandt således opfinderen ved navn Henriksen. Det er her Ole er blevet inspireret, og siden hen er de fantastiske Smokepins blevet videreudviklet. De betyder, at virksomheden har taget fart.

Sådan bruger du Smokepins

Er du også interesseret i det fantastiske produkt, som roses til skyerne - ikke bare blandt fiskerne og naturmennesker, men også til den kreative madlaver i privaten. Disse pins kan anvendes til at koldrøge kødstykker op til ½ kg. Har du mere kød, kan du være nødt til at fordele det ud i mindre stykker. Neden for kan du læse om, hvordan du kommer i gang.

Start naturligvis med at få indkøbt disse Smokepins med den ønskede smag. De fås i seks smagsvarianter, og hver smag er lækker på hver sin måde. Når du har fået en Smokepin i hånden, kan du starte processen. Læg derfor ud med at dække dit kød eller anden ferskvare til med salt og sukker. Til hvert kilo skal du bruge ca. 70 gram salt og 10 gram sukker.

Kødet skal ligge køligt i 4-8 timer, så tilsætningen kan trække ind i ferskvarerne. Efter denne køling, bør det overskydende salt og sukker skyldes af, hvorefter det tørres med et viskestykke eller håndklæde egnet hertil. Næste step i processen er så at lufttørre produkter i et køleskab. Kødet bør lufttørre i et døgn eller to, så det går en tør overflade. Du skal kunne sætte en finger på kødet uden at få væske herpå.

Efterfølgende ophænges produkterne i en røgbeholder. Det kan eksempelvis være en kuglegrill, papkasse, plastiksæk, røgeovn eller det lækre Morsø Forno multiovn. Har du Morsø pizzaovnen kan du tilkøbe en smokeeper, der gør, at ovnen forbliver lukket. Udetemperaturen ved din beholder til røg skal være mellem fire og 19 grader. Det anbefales i øvrigt at undlade koldrøgning i regnvejr eller ved kraftig vind.

Tænd dernæst en Smokepin. Start med at tænde én ad gangen, og tænd i den ende med den største åbning. Sørg for, at der kommer ild i hele ringen og pust derefter ilden ud. Når ilden, eller flammen om man vil, er slukket, bør den gløde hele vejen rundt. Placer dernæst smokepinen på stålbeholderen, som medfølger i kassen. Den skal sættes i i bunden af røgbeholderen. Gløden skal vende op ad, og der skal etableres en minimal åbning i beholderen. Denne åbning skal sikre, at der kommer en lille smule luft ind og ligeledes lidt ud.

Når din Smokepin er brændt ud således, at der ikke længere er mere røg i beholderen, bør den udskiftes med en ny. Du skal forvente at bruge ca. tre til fem styk per røgning. Når denne rygeproces er færdig, skal røgvarerne hænges op for at modne. Fisk ophænges i minimum to døgn, mens kød bør hænge op tre til fire døgn.